Cara Membuat Croissant yang Lezat dan Flaky di Rumah

Tauaja.com – Croissant, salah satu kue khas Prancis yang terkenal dengan lapisan-lapisan tipis dan tekstur renyahnya, sering kali menjadi pilihan favorit di banyak kafe. Meski terlihat rumit, sebenarnya membuat croissant di rumah tidaklah terlalu sulit jika mengikuti langkah-langkah yang tepat. Dalam artikel ini, kami akan membahas cara membuat croissant yang lezat, flaky, dan sempurna!

Bahan-bahan yang Diperlukan

Untuk membuat croissant yang lembut dan renyah, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 500 gram tepung terigu protein tinggi
• 10 gram garam
• 80 gram gula pasir
• 15 gram ragi instan
• 300 ml air dingin
• 40 gram mentega (untuk adonan)
• 250 gram mentega (untuk pelipatan)
• 1 butir telur (untuk olesan)

Langkah-langkah Membuat Croissant

1. Menyiapkan Adonan Dasar

• Campurkan gula pasir, tepung terigu dan garam. Aduk rata.
• Tambahkan ragi instan dan air dingin sedikit-sedikit sambil diuleni hingga adonan bisa menyatu. Uleni adonan selama sekitar 5–10 menit hingga teksturnya elastis dan halus.
• Masukkan 40 gram mentega ke dalam adonan, kemudian olah kembali hingga mentega tercampur rata dan adonan menjadi lembut.
• Tutup adonan menggunakan kain dan biarkan adonan mengembang.

2. Menyiapkan Mentega untuk Pelipatan

• Ambil 250 gram mentega dan letakkan di antara dua lembar kertas roti. Pukul-pukul mentega hingga membentuk persegi panjang sekitar 1 cm tebalnya. Masukkan ke dalam kulkas agar tetap dingin.

3. Melipat Adonan

• Jika adonan sudah mengembang, gilas adonan di permukaan datar  yang sudah diberi tepung. Adonan yang sudah jadi dibentuk persegi panjang dengan tebal 1 cm.
• Letakkan mentega yang telah dipipihkan di tengah-tengah adonan. Lipat bagian sisi adonan sehingga mentega tertutup rapat.
• Gilas adonan lagi menjadi persegi panjang, kemudian lipat menjadi tiga bagian (seperti melipat surat). Diamkan dalam kulkas selama 30 menit.
• Ulangi proses pelipatan ini sebanyak 3 kali, pastikan adonan tetap dingin di setiap tahap.

4. Membentuk Croissant

• Setelah proses pelipatan selesai, gilas adonan hingga ketebalannya sekitar 0,5 cm. Potong adonan menjadi segitiga panjang.
• Gulung setiap potongan adonan mulai dari sisi yang lebih lebar hingga ke ujung segitiga, membentuk bentuk croissant yang khas.
• Siapkan lapisan kertas lalu taruh croissant diatas kertas itu.

5. Proses Fermentasi

• Diamkan croissant di tempat yang hangat selama 1-2 jam hingga adonan mengembang kembali dan terlihat lebih besar.
• Sambil menunggu, panaskan oven pada suhu 200°C.

6. Pemanggangan

• Oleskan telur yang sudah dikocok di atas croissant sebagai lapisan pemanis dan untuk memberikan warna keemasan saat dipanggang.
• Pangganglah croissant sekitar 15-20 menit atau croissant sampai berwarna cokelat keemasan dan lapisan croissant terbuka dan terlihat renyah.

7. Penyajian

• Keluarkan croissant dari oven dan biarkan hingga dingin. Nikmati croissant selagi hangat, dengan isian seperti selai atau cokelat sesuai selera.

Tips untuk Membuat Croissant Sempurna

• Pastikan mentega selalu dingin saat dilipat ke dalam adonan agar lapisan-lapisan croissant terbentuk dengan baik.
• Jangan terburu-buru saat melipat adonan, beri waktu agar lapisan-lapisan mentega tetap terjaga.
• Jika memungkinkan, gunakan tepung terigu protein tinggi agar tekstur croissant lebih renyah dan elastis.